Dạo quanh khu Hồ Tùng Mậu, Cầu Giấy, không khó để bắt gặp những xe bán cà phê dạo với giá chỉ từ 15-20 nghìn đồng/ ly. Người mua chủ yếu là học sinh, sinh viên và người lao động. Anh Phan Minh Tuấn - nhân viên văn phòng thường lựa chọn mua cà phê ở những quán vỉa hè hoặc xe cà phê dạo bởi giá cả phải chăng và tiện lợi.
Tiếp cận chủ 1 quán cà phê dạo tại quận Nam Từ Liêm, Hà Nội thì được biết họ thường mua loại cà phê trộn có giá khoảng 120 đồng/kg để pha thành thành phẩm. Nửa cân cà phê trộn có thể pha thành 60 cốc với lợi nhuân gấp rưỡi đến gấp đôi giá thành.
120k/kg bột cà phê xay sẵn – đó là giá bán có lãi, thực chất giá thành nguyên liệu có lẽ còn rẻ hơn vài lần. Vậy các cơ sở sản xuất đã trộn những gì vào cà phê để kiếm lời?
Theo anh Nguyễn Bá Hạnh – Chủ 1 thương hiệu cà phê sạch tại Hà Nội, không khó để có thể mua những sản phẩm cà phê bị pha trộn, cà phê giả, kém chất lượng. Giá thành càng rẻ, tỷ lệ độn các thành phần, hóa chất vào cà phê càng cao, thậm chí nhiều cơ sở sản xuất chỉ trộn 10% cà phê nguyên chất còn lại 90% là tạp chất.
"Thông thường họ sẽ trộn đậu nành, ngô, vỏ cà phê hoặc thậm chí là những hạt cà phê thối hỏng vì những sản phẩm này có giá thành rất rẻ chỉ từ 20-30 nghìn đồng/kg. Sau đó để cho giống với vị cà phê họ sẽ thêm các hương liệu vào như vị bơ, caramen..." - Anh Nguyễn Bá Hạnh cho biết.
Nếu sử dụng lâu dài những loại cà phê giả, kém chất lượng này sẽ ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng như các bệnh lý dạ dày, ung thư....
Các phân biệt cà phê thật với cà phê giả
Theo anh Nguyễn Bá Hạnh, đầu tiên chúng ta có thể phân biệt cà phê thật và giả qua màu sắc của bột cà phê. Với cà phê thật sẽ có màu nâu, bột cà phê đều mịn, khi sờ vào sẽ có các giác khô không bết dính. Còn cà phê giả sẽ có màu đen, bột cà phê lổn nhổn, khi sờ vào sẽ có cảm giác bết dính.
Tiếp theo có thể phân biệt qua mùi hương. Đối với cà phê phật sẽ có mùi cà phê đặc trưng, dịu nhẹ. Còn cà phê giả sẽ có mùi hương liệu rất rõ ràng như mùi bơ, sữa hay caramen.
Ngoài ra, có thể dùng một cốc nước để thử cà phê. Bột cà phê nguyên chất xốp nhẹ, có khối lượng riêng thấp, nên có khuynh hướng nổi lên trên và độ rơi từ từ, còn bột của cà phê giả do trộn các loại ngũ cốc khác như đậu nành và ngô có khối lượng riêng lớn hơn, nên sẽ chìm xuống nhanh hơn.
Cà phê nguyên chất có màu cánh gián đến nâu đậm, khi cho đá vào sẽ có màu nâu hổ phách, trong. Để ra ánh sáng nhìn ly cà phê đá có màu nâu sáng trong khi đó, cà phê pha trộn thường có màu đen đục, đen đậm.
Mùi hương của cà phê thật sau khi pha sẽ lưu giữ trong suốt thời gian uống, còn cà phê trộn đậu nành, ngô… có mùi gắt, hòa quyện với hương liệu bốc lên mùi thơm nặng nề chứ không dịu dàng như mùi nguyên thủy của cà phê rang.
Ngoài ra, cà phê nguyên chất có vị đắng thanh xen lẫn vị chua nhẹ nhàng. Hiện nay, nhiều nhà sản xuất cố gắng làm cho mất đi vị chua thanh vốn có của nó bằng cách tẩm bột cà phê với các hóa chất tạo vị đắng. Hậu quả, ly cà phê thường có vị đắng nhân tạo, tiêu diệt các vị thanh, tinh tế của cà phê.
