Chị Nga, đầu bếp bánh ở Hà Nội học nghề bánh cách đây hơn chục năm. Thời đó, vì đam mê, chị mày mò, tìm kiếm những địa chỉ giảng dạy làm bánh có uy tín và đến tận nơi để học. Tuy nhiên lúc đó, chị đang công tác tại một cơ quan Nhà nước nên chỉ coi làm bánh như một sở thích, một việc làm thêm để tăng thu nhập.
Dĩ nhiên ở ngành nghề nào cũng có những khó khăn riêng mà chỉ người theo đuổi chúng mới có cảm nhận rõ rệt. Nghề làm bánh cũng vậy, mỗi loại bánh có cách làm riêng, có cái khó riêng. Thời gian đầu, chị Nga cũng từng có những mẻ bánh bị hỏng nhưng sau này, chị dần nắm được các loại kĩ thuật, kết cấu bột, kết cấu kem... Đến giờ, chỉ cần nhìn là chị biết bánh có những nguyên liệu gì.
Năm 2018, chị Nga quyết định nghỉ hẳn việc cơ quan, tập trung vào bếp bánh ở nhà. Lý do là chị muốn được thỏa mãn đam mê sáng tạo nên những chiếc bánh xinh xắn, thơm ngon và có thời gian chăm lo con cái. Thế nhưng công việc làm bánh chuyên nghiệp vất vả hơn chị tưởng: "Mất nhiều thời gian. Cứ tưởng ở nhà có thể đưa đón con nhưng cuối cùng mất 80% của mình trong 1 ngày. Đưa đón con nhiều hôm không hoàn thiện nổi. Có nhân viên rồi nhưng vẫn phải đứng bếp cùng nhân viên, không lơ là được, nhất là Tết, Trung thu là 2 vụ lớn nhất trong năm".
Có lẽ người làm bánh sẽ không tránh khỏi sự chán nản, mệt mỏi và những giây phút muốn bỏ cuộc, sẽ có lúc vì quá áp lực về sự chính xác tuyệt đối trong công việc, sức khỏe giảm sút khi khối lượng công việc quá nhiều lúc “vào mùa”, đôi chân sẽ đau nhức vì phải đứng suốt, đôi tay mỏi rã rời vì liên tục nhào nặn với bột đường, và đôi khi chỉ vì một chút không cẩn thận mà tay chân thêm những vết sẹo vì phải bỏng. Thế nhưng, đổi lại họ sẽ có được những thành quả thật tuyệt vời khi những sản phẩm của mình được khách hàng đón nhận. Như chị Nga hiện nay gần như đã không còn bán lẻ bánh nữa mà chuyên cung cấp sỉ cho một số cửa hàng bánh trên địa bàn thành phố với mức thu nhập sau khi đã trừ tiền nguyên liệu, tiền công nhân viên… là 30 triệu/tháng.
"Phải đi học nhưng đi học về phải làm theo ý của mình, theo gu khách của mình thì mới đưa sản phẩm đến tay khách được vì làm đại trà, sản phẩm nào cũng như nhau, không có cái riêng thì không thể trụ được." - Chị Nga chia sẻ bí quyết thành công.
Còn Phạm Huyền Trang mới theo nghề bánh 3 năm và chuyên làm các loại bánh healthy bán online. Có người làm bánh là để thỏa mãn đam mê, để kiếm sống, còn Trang thì lại muốn làm ra những sản phẩm tốt cho sức khỏe mọi người: "Xuất phát từ việc quan tâm đến sức khỏe người thân, gia đình nên em cũng muốn tìm hiểu các sản phẩm tốt cho sức khỏe mọi người. Sản phẩm em đang làm và hướng đến là các loại bánh ít đường, sử dụng men tự nhiên thay vì men công nghiệp, tốt cho tiêu hoá và sức khoẻ, nguyên liệu an toàn và lành mạnh nên yêu cầu về sự tỉ mỉ, cẩn thận trong khâu chọn nguyên liệu, kiên nhẫn".
Dù công việc hiện tại của Trang gặp chút khó khăn do tệp khách hàng chưa nhiều, mảng bánh healthy cần có thời gian để phát triển nhưng bạn vẫn kiên định với con đường mình đã chọn. Hiện, thu nhập hàng tháng của Trang dao động từ 10-15 triệu đồng.
Nghề làm bánh là một trong những ngành nghề có nhiều tiềm năng phát triển. Bởi bánh có rất nhiều loại với đối tượng khách hàng rộng mở. Tuy nhiên đầu bếp Nghiêm Quang Huy – quản lý bếp bánh một khách sạn 5 sao tại Hà Nội cho rằng, để theo đuổi sự nghiệp dài hơi, bạn vẫn nên chịu khó đầu tư thời gian học nghề để trang bị cho bản thân đủ kiến thức cơ bản. Bên cạnh đó, trong quá trình làm nghề, những người làm bánh cũng cần tự cập nhật xu hướng, kiến thức mới trên toàn cầu để tự nâng cao trình độ và đáp ứng nhu cầu khách hàng.
"Làm bánh thì trăm hay không bằng tay quen, quan trọng là có đam mê, có tâm trong nghề thì công việc sẽ trôi chảy. Nếu không yêu thích, làm việc cho có thì không thể tiến xa được. Mình yêu thích công việc thì sẽ bị cuốn vào công việc, làm chăm chút như chăm cái cây, tỉ mỉ cho chiếc bánh mình tâm đắc" - Chef Huy chia sẻ.
Anh Huy cũng đánh giá thị trường ngành bánh đang khan hiếm về nhân lực so với thị trường khách sạn hiện tại. Do đó, cơ hội việc làm của ngành này rất rộng mở, quan trọng là người làm nghề phải có đam mê và thái độ chỉn chu trong công việc.
