Kompucha – yêu ngay từ lần đầu tiên, thức uống ma thuật, làm bừng tỉnh vị giác, kích thích mọi giác quan… Đó là những “mỹ từ” mà các bạn trẻ nói với nhau về đồ uống Kompucha, một loại trà lên men mới nổi ở Việt Nam nhưng đã nhanh chóng thu hút nhiều người, nhất là giới trẻ.

“Tôi cũng biết loại trà kombucha này qua mạng xã hội. Mọi người sẽ review hương vị của loại trà này. Kombucha hiện nay thì cũng khá là có nhiều hương vị, như dâu tằm, mãng cầu, xoài, dâu, hoa quả nhiệt đới. Nói chung là những hương vị liên quan đến trái cây và cũng khá là hợp với giới trẻ” - Nguyễn Hương Giang – sinh viên năm thứ 3 trường Đại học Văn hóa cho biết.

Một cốc kombucha tại quán hiện có giá khoảng 55 đến 65 nghìn đồng. Mức giá không rẻ nhưng Giang và nhiều bạn trẻ khác vẫn sẵn sàng trả tiền để đổi lấy trải nghiệm mới.

Chia sẻ trong chương trình Thực khách thông thái của VOV2, TS Đỗ Thị Thủy Lê – phụ trách khoa Công nghệ lên men, Viện Công nghiệp thực phẩm cho biết, Kombucha là một loại đồ uống lên men từ trà (có bổ sung đường) nhờ hỗn hợp cộng sinh của vi khuẩn và nấm men, thường được viết tắt là SCOBY. SCOBY còn được gọi là nấm trà hoặc màng cellulose.

Kombucha có vị hơi ngọt và chua (nồng độ cồn thấp hoặc không cồn), hương thơm tự nhiên được tiêu thụ ở Trung Quốc từ khoảng năm 220 trước Công nguyên (thời nhà Tần). Đến năm 414 sau Công nguyên, một danh y người Triều Tiên tên là Kombu mang trà lên men chữa các vấn đề về tiêu hóa cho vua Nhật Bản Inkyo, về sau nó được phổ biến tại Nhật Bản với tên gọi Kombucha. Sau đó, đồ uống này được cho là khá phổ biến ở Nga, Châu Âu và trên thế giới.

“Hiện nay, xu hướng khách hàng sử dụng thực phẩm hướng tới chủ động chăm sóc sức khỏe và thể chất do vậy các loại đồ uống lên men không cồn hoặc có nồng độ cồn thấp được khách hàng, đặc biệt giới trẻ yêu thích. Kombucha là sản phẩm lên men truyền thống tốt cho sức khỏe ở nhiều nước Châu Á như Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc…là nguồn cung cấp các vi sinh vật có lợi (probiotic), kháng khuẩn, chống oxy hóa, bảo vệ gan, giảm huyết áp, chống ung thư” – TS Đỗ Thị Thủy Lê nhận định.

TS Đỗ Thị Thủy Lê – phụ trách khoa Công nghệ lên men, Viện Công nghiệp thực phẩm

Vì những lợi ích này, nhiều người đã “thần thánh hóa” cho rằng Kompucha là “vua dưỡng gan” có thể bảo vệ gan khỏi tổn thương do các độc tố gây ra. Tuy nhiên, TS Đỗ Thị Thủy Lê cho rằng, chưa có bằng chứng khoa học nào cho thấy Kompucha có tác dụng trên người.

“Cách gọi này có một phần cơ sở từ các nghiên cứu thực nghiệm cho thấy Kombucha có tiềm năng bảo vệ tế bào gan, giảm stress oxy hóa và cải thiện một số chỉ số liên quan đến tổn thương gan. Tuy nhiên, các bằng chứng hiện nay chủ yếu thu được trên chuột. Vì vậy, về mặt khoa học chỉ nên nói Kombucha ‘có tiềm năng hỗ trợ bảo vệ gan’, chưa nên gọi là ‘vua dưỡng gan’ hay khẳng định có tác dụng điều trị bệnh gan” – TS Đỗ Thị Thủy Lê giải thích.

Mọi người nên nhìn nhận Kombucha như một loại đồ uống lành mạnh tốt cho sức khỏe. Do đó không có một lượng uống quy định; người dùng nên uống với liều lượng khiến cơ thể cảm thấy phù hợp.

Vì đồ uống này có độ acid và ethanol nhất định nên phụ nữ mang thai, phụ nữ mang thai, người suy giảm miễn dịch, phản ứng dị ứng (đặc biệt ở những người nhạy cảm với axit) và suy giảm chức năng thận hoặc đang dùng thuốc nên thận trọng và tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng.