Một bữa tiệc có tới cả trăm món, từ sơn hào hải vị đến những món dân dã, hương vị Bắc – Trung – Nam gom về trong cùng một không gian- đó chính là buffet.
Vì sao buffet hấp dẫn?
Buffet là hình thức tự chọn, trả tiền trọn gói theo suất, phổ biến khoảng 300.000–500.000 đồng/người. Sự tiện lợi khiến mô hình này nở rộ: tổng hợp, hải sản, lẩu nướng, chay, thậm chí cả buffet kem cho người hảo ngọt. Cái thú của buffet nằm ở quyền lựa chọn không giới hạn.
Tuy nhiên, sự phong phú đôi khi lại biến thành lúng túng. Có người vừa bước vào là tìm đồ nóng để ăn trước cho “đã miệng”. Có người ăn theo mắt, tức là nhìn thấy món gì là chọn ăn luôn. Có người thú thật “nhiều khi không kiểm soát được vì món quá nhiều”. Và không thiếu người xem buffet là phép thử sức chứa của dạ dày: “Tôi từng ăn liền 20 con hàu sống.”
Ăn thế nào cho “khéo”?
ThS.BS Lê Thị Hải – nguyên Giám đốc Trung tâm Khám tư vấn dinh dưỡng, Viện Dinh dưỡng Quốc gia gợi ý nên bắt đầu bằng salad hoặc món khai vị nhẹ. Vị chua dịu từ nước trộn kích thích tiêu hóa, khiến bữa ăn điềm đạm hơn. Sau đó hãy chuyển dần sang nhóm giàu đạm như thịt, cá, hải sản – vốn là “linh hồn” của nhiều quầy buffet – rồi mới tính đến tinh bột như cơm, bún, phở. Kết thúc bằng hoa quả, nếu còn chỗ thì nếm chút bánh ngọt.
Nhiều người băn khoăn về chuyện “món này có đánh nhau với món kia không”. BS Hải khẳng định không có khái niệm thực phẩm “đánh nhau” trong dạ dày; điều đáng ngại là lượng ăn vượt quá khả năng tiêu hóa. Ăn quá nhiều hải sản sống, đồ chiên rán hay các món nhiều dầu mỡ rất dễ đầy bụng, khó tiêu.
Giới hạn của dạ dày
Dạ dày người trưởng thành trung bình chứa khoảng 1,2–1,5 lít và có thể giãn hơn nếu bị “ép”. Vì vậy, một bữa buffet hợp lý thường nên nằm cỡ 700–1.000 kcal, tương đương hơn một phần ba nhu cầu ngày của người trưởng thành làm việc văn phòng. Theo BS Lê Thị Hải, một khẩu phần “vừa miệng” có thể hình dung như sau: khoảng 200g thực phẩm giàu đạm cho cả bữa (tính gộp thịt, cá, hải sản), chừng 200g rau, chọn một loại tinh bột duy nhất thay vì ăn tất cả cơm, bún, phở vào cùng lúc. Đến phần tráng miệng, ưu tiên hoa quả và chỉ nếm bánh ngọt nếu còn thật sự muốn.
Khi có bệnh mạn tính, nên chọn gì?
Buffet không phải lúc nào cũng thân thiện với người tiểu đường, gout, cao huyết áp hay béo phì, nhưng nếu buộc phải tham gia, vẫn có cách thưởng thức an toàn. Người tiểu đường nên tránh đồ ngọt, chọn hoa quả ít đường như ổi, thanh long, táo nhỏ. Người gút cần đặc biệt tiết chế hải sản. Người cao huyết áp tránh món mặn, đồ hun khói và thực phẩm chế biến sẵn. Người thừa cân nên đi vòng qua khu chiên rán, tìm món hấp, luộc, nướng ít dầu và giữ khẩu phần đạm ở mức vừa phải.
Bí quyết nhỏ để bữa buffet “đã” mà vẫn nhẹ bụng
Cách đơn giản nhất là… chậm lại. Đi một vòng ngắm trước, rồi mới chọn. Lấy ít để thử, thấy hợp mới quay lại. Ưu tiên những món hiếm dịp ăn, thay vì “chốt đơn” bằng xôi, cơm, phở ngay từ đầu. Giữ chút khoảng trống cho tráng miệng để bữa tiệc khép lại nhẹ nhàng. Và nếu bữa trưa đã khá “hào phóng”, bữa tối có thể tinh gọn để cân bằng tổng năng lượng trong ngày.
Buffet hấp dẫn vì sự phong phú và cảm giác tự do chọn lựa. Nhưng sức hấp dẫn ấy chỉ trọn vẹn khi ta biết dừng ở mức vừa đủ. Ăn khéo một chút, bạn sẽ ra về với vị ngon còn đọng lại – chứ không phải chiếc bụng nặng nề.
