Mời nghe chương trình tại đây:

Ăn uống tại nhà hàng, quán ăn là lựa chọn quen thuộc của nhiều người dân Hà Nội. Tuy nhiên, thực khách thường khó kiểm chứng nguồn gốc nguyên liệu cũng như toàn bộ quy trình chế biến phía sau mỗi món ăn. Đây cũng là lý do việc kiểm soát an toàn thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống được đặt ra ngày càng chặt chẽ hơn.

Tại phường Láng, Hà Nội, mô hình tuyến phố an toàn thực phẩm có kiểm soát được ra mắt ngày 5/6/2026, với sự tham gia của nhiều cơ sở kinh doanh trên tuyến phố. Điểm đáng chú ý của mô hình là các yêu cầu về an toàn thực phẩm được cụ thể hóa thành những việc làm thường xuyên tại từng cơ sở.

Tại nhà hàng Gogi, việc kiểm soát bắt đầu ngay từ khâu tiếp nhận nguyên liệu. Chị Đỗ Thị Huế, quản lý nhà hàng cho biết, cơ sở kiểm tra cảm quan, chất lượng, hạn sử dụng và chỉ nhập nguyên liệu từ những nhà cung cấp đã ký hợp đồng, có ghi chép sổ sách đầy đủ. Thực phẩm sau đó được bảo quản ở nhiệt độ phù hợp và phân loại riêng thực phẩm sống, chín.

Khu bếp của nhà hàng luôn được các nhân viên chú trọng đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm

Trong khu bếp của nhà hàng Wangdaeji các khu vực sơ chế, chế biến thực phẩm sống và chín được bố trí riêng biệt. Bếp nóng, bếp lạnh cũng được phân tách nhằm hạn chế nguy cơ nhiễm chéo. Khu vực vệ sinh bát đĩa có hệ thống cấp, thoát nước, bảo đảm thông thoáng và sạch sẽ.

Không chỉ chú trọng cơ sở vật chất, các nhân viên trực tiếp chế biến cũng phải tuân thủ quy trình vệ sinh cá nhân và vệ sinh dụng cụ. Anh Nguyễn Tuấn Hưng, nhân viên bếp nhà hàng Gogi cho biết, nhân viên phải rửa tay, sát khuẩn trước khi sơ chế và sau khi tiếp xúc với thực phẩm sống; đồng thời thường xuyên vệ sinh, khử trùng khu vực bếp, dao, thớt và các dụng cụ.

Nguồn nguyên liệu đầu vào luôn đảm bảo tươi ngon, sẵn sàng phục vụ các thực khách

Theo ông Nguyễn Xuân Đông, Phó trưởng phòng Văn hóa phụ trách an toàn vệ sinh thực phẩm phường Láng, các cơ sở tham gia mô hình phải tuân thủ quy định về an toàn thực phẩm, niêm yết giấy chứng nhận hoặc bản cam kết theo quy định, công khai nguồn gốc thực phẩm và các tiêu chí an toàn thực phẩm tại vị trí dễ nhận biết.

Phường cũng công khai đường dây nóng để người dân phản ánh, đồng thời tổ chức kiểm tra thường xuyên và đột xuất nhằm đánh giá chất lượng hàng hóa, điều kiện vệ sinh tại các cơ sở. Việc tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm theo nhóm nhỏ cũng được triển khai để hướng dẫn người kinh doanh thực hiện đúng quy trình, thay vì chỉ dựa vào thói quen.

Bảng nhận diện cơ sở đủ điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm của phường Láng

Tuy vậy, theo ông Nguyễn Xuân Đông, công tác giám sát vẫn gặp khó khăn do lực lượng còn mỏng, cán bộ phải kiêm nhiệm nhiều nhiệm vụ, trong khi ý thức thực hành của một bộ phận người kinh doanh chưa cao. Phường đang giao lực lượng công an, cảnh sát khu vực nắm bắt hoạt động của các cơ sở, đồng thời phối hợp với trạm y tế thường xuyên giám sát, hướng dẫn.

Thời gian tới, phường Láng hướng tới việc biến các yêu cầu an toàn thực phẩm thành thói quen thường xuyên của cơ sở kinh doanh, góp phần giảm nguy cơ ngộ độc và bệnh truyền qua thực phẩm. Mô hình được định hướng theo tiêu chí “ba công khai”: công khai giá, công khai phương thức thanh toán và công khai thông tin an toàn thực phẩm.

Từ việc kiểm soát nguồn nguyên liệu đến từng thao tác trong bếp, mô hình tuyến phố an toàn thực phẩm có kiểm soát đang đặt trách nhiệm bảo đảm an toàn bữa ăn vào chính hoạt động hàng ngày của mỗi cơ sở kinh doanh.