Radio
Podcast
Multimedia
Vụ việc xảy ra vào ngày 4/11, khi nhà cung cấp giao thực phẩm cho trường Mầm non Phương Liệt để chế biến bữa ăn cho học sinh theo thực đơn và kế hoạch giao nhận thực phẩm hằng ngày. Trong quá trình kiểm tra, Tổ tự giám sát an toàn thực phẩm của nhà trường (gồm đại diện Ban Giám hiệu, giáo viên, nhân viên và phụ huynh) phát hiện thịt lợn có biểu hiện bất thường qua quan sát trực quan như: nhũn, bở, nhạt màu...
Ngay sau đó, Tổ tự giám sát đã báo cáo Hiệu trưởng, dừng tiếp nhận lô thực phẩm, lập biên bản sự việc tại chỗ và yêu cầu Công ty Ngôi Sao Xanh giao thực phẩm thay thế. Toàn bộ số thịt lợn có dấu hiệu bất thường được lưu giữ riêng, bảo đảm nguyên trạng để phục vụ công tác kiểm tra, xác minh và xử lý theo quy định.
Sau sự việc, nhà cung cấp thực phẩm lý giải về việc thịt lợn có biểu hiện mềm nhũn, bở nát, là do con lợn có thể bị stress trước khi đưa vào giết mổ: “Stress khiến phản ứng phân giải glycogen tạo acid lactic diễn ra mạnh mẽ trên thân thịt sau khi giết mổ, pH sản phẩm giảm xuống thấp khiến bề mặt thịt ướt, protein bị biến tính làm cho thịt mềm, dễ bị rỉ dịch”.
PGS.TS Lê Văn Năm- Chuyên gia thú y cho biết, trong chăn nuôi, đúng là stress có thể ảnh hưởng không tốt lên cơ thể vật nuôi, tuy nhiên, tác động đến mức khiến thịt bị bở, nhũn như giải thích của nhà cung cấp là khó có thể xảy ra.
“Vì stress có nguồn gốc từ sinh học, lý học và hóa học, cho nên mới tác động đến cơ thể. Tuy nhiên, tác động mà để cho thịt biến đổi như vậy thì tôi cho rằng không có một stress nào tác động mạnh đến mức độ như thế, không có đâu. Đây là một vấn đề mà tôi cho rằng, cần phải xem xét thật tỉ mỉ, hết sức nghiêm túc”- PGS Lê Văn Nam nói.
Dưới góc độ chuyên môn, PGS Lê Văn Năm nhấn mạnh, việc nhà cung cấp cho rằng, thịt nhợt nhạt, biến sắc và nhũn bở là do “lợn sau khi giết mổ có thân nhiệt cao (khoảng 39 độ), các phần thịt như mông, vai có khả năng thoát nhiệt kém, nếu không pha lóc và làm lạnh nhanh, phần thịt nạc ở các vị trí này có thể bị tái do nhiệt độ cao, khiến thịt có màu tái, mềm" là không chính xác.
“Thịt lợn vừa mới giết mổ xong mà thịt biến sắc rồi lại bở như thế thì không phải. Đặc biệt, giải trình là vì thịt mông, thịt vai là lợn sau khi giết mổ, thân nhiệt là 39 độ, cái đó là không đúng. Bởi vì thân nhiệt sống bình thường của con lợn là từ 38,8 đến 39,7 độ C. Nhưng mà sau khi giết mổ thịt lợn không còn 39 độ C nữa. Mà nó xuống dưới mức đó, cho nên tôi cho rằng sau khi giết mổ mà thân nhiệt lợn vẫn giữ ở mức 39 độ là không đúng. Và đặc biệt, ngay sau khi giết mổ, thịt lợn cũng đã giảm rồi, chưa nói là sau thời gian bảo quản. Vậy thì tôi cho rằng cái hiện tượng thứ nhất là bở, thứ hai là biến sắc không đặc trưng cho màu thịt. Và thứ ba nữa là những giải thích như vậy là chưa ổn, cần phải có những nghiên cứu kỹ và xem xét kỹ”- PGS Lê Văn Năm khẳng định.
Dù kết quả kiểm tra nhanh chỉ tiêu sulfite trên hai mẫu thịt lợn do Trạm Y tế và thành viên Đoàn kiểm tra phường Phương Liệt thực hiện đều cho kết quả âm tính nhưng phần lớn các phụ huynh có con em học tại trường Mầm non Phương Liệt, Hà Nội vẫn tỏ ra lo lắng về những chất bất thường có thể tồn tại trong thịt lợn.
Để bảo đảm tính khách quan, khoa học và minh bạch, Đoàn kiểm tra đã niêm phong 150 gram mẫu thịt lợn, gửi Viện Kiểm nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm Quốc gia để kiểm nghiệm chuyên sâu, dưới sự chứng kiến của các bên liên quan.
Việc nhận thấy thịt lợn bị biến sắc, mềm, nhũn hoặc rỉ nước theo chuyên gia Lê Văn Năm, người dân không nên sử dụng, đặc biệt, không thể chế biến bữa ăn cho trẻ nhỏ:
“Việc đầu tiên tôi cho là phải ngừng sử dụng ngay cái những cái sản phẩm, những cái nguyên liệu mà chúng ta mắt thường đã nhìn thấy sự khác thường. Vì nó đã biến sắc, biến màu và nó bở như thế thì cho dù chưa có những cái bốc mùi hoặc là được rửa sạch vẫn không đảm bảo chất lượng, đặc biệt là sử dụng làm thực phẩm chế biến đồ ăn cho trẻ nhỏ. Cái thứ hai, tôi cho rằng phải đưa đi xét nghiệm, về vi khuẩn, rồi phân tích chất lượng thịt, kiểm nghiệm về an toàn thực phẩm….”- PGS Lê Văn Năm nhấn mạnh.
