Mới đây, Phòng Cảnh sát kinh tế Công an TP.HCM đã khởi tố chủ một cơ sở ở quận 8 vì hành vi ngâm tẩm hóa chất công nghiệp độc hại vào thịt ốc bươu. Theo lời khai của đối tượng, từ năm 2021 đến nay, cơ sở này đã sử dụng khoảng 500 tấn Natri Silicate (hay còn gọi là thủy tinh lỏng) tẩm ướp nhằm tăng độ giòn, dai cho hơn 3000 tấn ốc, sau đó, mang đi tiêu thụ ở những chợ dân sinh.
Như vậy đã có khoảng hàng ngàn tấn ốc bươu “tắm” hóa chất đã len lỏi vào bữa ăn của người dân trong nhiều năm qua. Ngay lập tức, thông tin này đã nhận được sự quan tâm cùng tâm lý lo lắng của người tiêu dùng, nhất là những tín đồ thích ăn ốc, thường xuyên mua ốc đã bỏ vỏ về chế biến món ăn.
“Tôi thích ăn ốc, bún ốc, ốc luộc, ốc nấu chuối đậu nên khi nghe thông tin ốc tẩm hóa chất bán tràn lan thì thật sự giật mình vì ko biết kiểu gì mà lần. Như ngày tết, những quán bán ốc lợi nhuận vô cùng, giá 50k.bát thì người ta đổ xô vào ăn. Để có đủ lượng ốc bán, người bán bắt buộc phải lưu trữ từ trước đó, không lưu thì làm sao có hàng để bán. Có thể họ đã mua ốc làm sẵn, biết đâu trong số đó có ốc tẩm hóa chất, nghe thấy thế thì thì sợ. Nếu mình đi mua cũng không biết nhận biết ra sao, không biết địa chỉ uy tín nào để mua” – chị Nguyễn Thu Hà, nhà tại đường Giải phóng lo lắng.
Chia sẻ với VOV2, PGS.TS Trần Thưởng Quảng – Phó Viện trưởng Viện Khoa học và công nghệ sức khỏe, Đại học Bách khoa Hà Nội cho biết, về cơ bản, chất Natri Silicate được sử dụng trong công nghiệp, xây dựng pha trộn trong xi măng hay các sản phẩm liên quan đến silic. Chất Natri Silicate có thể được sử dụng gián tiếp đối với thực phẩm chứ tuyệt đối không được phép dùng trực tiếp tẩm ướp thực phẩm.
“Chất Natri Silicate dùng làm gián tiếp các thực phẩm nhưng phải tuân thủ quy định nghiêm ngặt về an toàn. Chẳng hạn như nó sử dụng để quét lên vỏ trứng, giúp bịt kín những lỗ nhỏ li ti trên vỏ trứng, ngăn vi khuẩn xâm nhập và giữ trứng tươi hơn thì nó nằm ở phía ngoài vỏ, không gây hại đối với sức khỏe hoặc dùng để xử lý nước kiểm soát không ăn mòn đường ống và ổn định nồng độ sắt, dùng làm chất chống vón và hỗ trợ chế biến.
Natri Silicate là hóa chất công nghiệp, có tính kiềm mạnh nên khi ăn nó, đi vào cơ thể có thể gây viêm loét dạ dày, tổn thương niêm mạc tiêu hóa, gây suy giảm chức năng gan thận, rối loạn hấp thu dinh dưỡng. Vì vậy, theo quy định, chất này không được sử dụng trực tiếp trong chế biến thực phẩm, chỉ được sử dụng gián tiếp để bảo quản thực phẩm” - PGS.TS Trần Thưởng Quảng cho biết.
Nghệ nhân quốc gia Lê Công Yên - Giảng viên khoa Du lịch, trường ĐH Văn Lang, TP HCM lo ngại rằng, không chỉ cơ sở ở quận 8, TPHCM mà đâu đó vẫn còn những nơi khác dùng hóa chất để tẩm ướp ốc với mục đích bảo quản lâu hơn, thịt ốc giòn và dai hơn. Nguyên nhân ngoài vấn đề về lợi nhuận còn do tâm lý của người tiêu dùng luôn muốn mua đồ rẻ nhưng chất lượng phải ngon.
“Người tiêu dùng khi đi ăn bên ngoài không biết được nguồn gốc xuất xứ, chế biến như thế nào, chỉ quan tâm đến sản phẩm cuối cùng, nhìn con ốc tươi giòn sần sật là thích. Nhưng thường ốc an toàn thì ăn không ngon, đó là nghịch cảnh. Do đó muốn bán có lợi nhuận, người ta phải dùng kỹ sảo, thủ thuật để mang lại sự hài lòng cho người ăn. Đó là cách người bán hàng đối phó với người tiêu dùng” - Nghệ nhân quốc gia Lê Công Yên nói.
Để ngăn ngừa những vụ việc tương tự xảy ra, đã đến lúc các thực khách cần thay đổi thói quen tiêu dùng.
