Những ngày gần đây, do lực lượng chức năng lập lại trật tự đô thị nên đã có nhiều hàng quán vỉa hè được giải tỏa, phần lớn những hàng còn tồn tại đều bị thu hẹp không gian bày bán.
Tại một quán ăn vặt trên phố Nguyễn Phong Sắc, TP Hà Nội, trong không gian vỏn vẹn hơn 10m2, chật hẹp và nóng bức, nhưng điều đó không làm các thực khách cảm thấy phiền hà.

“Món ăn đường phố thì bụi bặm thật nhưng giá hợp lý. Trong siêu thị đắt hơn nhiều, ở đây ăn vẫn thấy ngon, cuốn hơn” – một vị khách cho biết.

Phần lớn đồ ăn được chế biến sẵn từ thời gian nào chưa rõ nhưng đều được bày sẵn trên bàn, khách đến ăn chỉ cần gọi món là có ngay. Theo lời người bán, buổi tối là thời điểm đông khách nhất trong ngày. Điều này đồng nghĩa với việc thực phẩm phải “phơi” nhiều giờ liền dưới nền nhiệt cao của mùa hè, trong khi điều kiện che chắn, bảo quản còn rất sơ sài.

Theo PGS-TS-BS Nguyễn Quang Dũng - Phó trưởng Bộ môn, Bộ môn Dinh dưỡng và An toàn thực phẩm, Viện Đào tạo Y học Dự phòng và Y tế công cộng, trường Đại học Y Hà Nội, mùa hè là thời điểm vi khuẩn phát triển mạnh nhất do nhiệt độ cao và độ ẩm lớn. Các loại thực phẩm giàu đạm như thịt, cá, hải sản; các món chế biến sẵn; nước đá, đồ uống pha sẵn… đều dễ bị nhiễm khuẩn nếu không được bảo quản đúng điều kiện.

PGS.TS Nguyễn Quang Dũng – Trưởng bộ môn Dinh dưỡng và An toàn thực phẩm, trường Đại học Y Hà Nội
PGS.TS Nguyễn Quang Dũng – Trưởng bộ môn Dinh dưỡng và An toàn thực phẩm, trường Đại học Y Hà Nội

Những món ăn để lâu ngoài trời như cơm, bún, phở, đồ xiên nướng hay các món trộn, gỏi… có nguy cơ gây ngộ độc cao. Ngoài ra, bụi bẩn, khói xe, ruồi nhặng và nguồn nước không đảm bảo cũng là những yếu tố khiến thực phẩm dễ bị ô nhiễm.

“Người dân vẫn có thể ăn uống bên ngoài nhưng nên chọn quán ăn, nhà hàng sạch sẽ, thoáng, thức ăn có che đậy, người chế biến dùng dụng cụ gắp, giữ vệ sinh cá nhân tốt. Ưu tiên các món được nấu chín kỹ, ăn ngay sau khi chế biến còn nóng, hạn chế các món sống, món tái, gỏi nộm, thực phẩm để lâu ngoài trời, nước đá không rõ nguồn gốc, đồ uống pha sẵn để lâu.

Khi mua suất ăn mang đi nên dùng sớm, không để quá lâu ở nhiệt độ thường. Người dân quan sát màu sắc, mùi vị, nếu thấy có dấu hiệu ôi thiu, nhớt, mùi lạ tuyệt đối không sử dụng. Ngoài ra cần rửa tay trước khi ăn, chọn nước uống đóng chai nguồn bảo đảm an toàn. Trong mùa nắng nóng chỉ cần cẩn thận hơn một chút trong lựa chọn, sử dụng thực phẩm thì vẫn có thể tiện lợi đảm bảo sức khỏe” – PGS.TS Nguyễn Quang Dũng khuyến cáo.

Thức ăn đường phố không “xấu”, nhưng sẽ trở thành mối nguy nếu thiếu kiểm soát của cơ quan quản lý, người bán và người tiêu dùng.