Theo Ths. BS Nguyễn Hoài Thu - Phòng khám chuyên khoa Dinh dưỡng VIAM, trong măng có chứa glucozit - là một chất đặc biệt, nếu xâm nhập vào dạ dày có thể bị thủy phân và tạo ra acid cyanhydric (HCN) gây ra tình trạng ăn mòn dạ dày. Vì thế, những người bị viêm loét dạ dày khi ăn măng sẽ khiến vết loét bên trong lan rộng hơn, khiến cho những cơn đau dạ dày trở nên trầm trọng hơn.
“Ước tính trong 100g măng tươi thì có khoảng hơn 20mg axit HCN có thể gây độc cho cơ thể khi chúng ta tiêu thụ, đặc biệt là nếu quá trình sơ chế chúng ta không ngâm rửa kỹ và luộc bỏ nhiều lần thì rất khó loại bỏ thành phần này. Sẽ gây tăng tiết axit, đầy bụng, khó chịu cho người bệnh…”, BS Nguyễn Hoài Thu phân tích.
Bên cạnh đó, măng có nhiều chất xơ không hòa tan khiến cho việc tiêu hóa của những bệnh nhân đau dạ dày càng trở nên khó khăn hơn, dẫn tới những cơn đau dạ dày.
Ngoài ra, với những món chế biến từ măng như măng muối chua, măng cay, khi ăn sẽ càng làm gia tăng việc tiết axit dạ dày, gây kích ứng viêm dạ dày và khiến bệnh nặng nề hơn. Vì vậy, BS Nguyễn Hoài Thu khuyến cáo bệnh nhân có bệnh lý viêm loét dạ dày nên hạn chế ăn các món liên quan đến măng.
Trong trường hợp thèm ăn thì nên ăn với một lượng vừa phải và chế biến theo hướng dẫn của bác sỹ Hoài Thu như sau: “Trước khi chế biến nên sơ chế kỹ măng bằng cách luộc và rửa măng nhiều lần, ít nhất là 3 lần. Chúng ta luộc măng kỹ rồi đem rửa sạch và lặp lại nhiều lần như vậy. Nên ninh mềm măng dể tiêu hóa đc dễ dàng hơn…”.
Ngoài hạn chế ăn các món chế biến từ măng, người mắc các bệnh lý về dạ dày cũng cần kiêng một số thực phẩm để tránh làm tình trạng bệnh thêm trầm trọng. Trước hết, cần hạn chế sử dụng các loại đồ uống chứa caffein như cà phê, trà đặc vì chúng có thể kích thích niêm mạc và tăng tiết dịch dạ dày, từ đó làm gia tăng nguy cơ đau và hình thành vết loét. Thức ăn cay nóng cũng nên được loại bỏ khỏi khẩu phần vì dễ gây khó tiêu, đầy hơi, chướng bụng. Bên cạnh đó, các thực phẩm nhiều chất béo, đồ chiên rán và thực phẩm chế biến sẵn thường khó tiêu hóa, có thể gây áp lực lớn lên hệ tiêu hóa và làm mất cân bằng hệ vi sinh đường ruột.
