Hiện nay, tình hình bão lũ khó lường khiến nhiều địa phương bị ngập lụt ảnh hưởng đến cuộc sống sinh hoạt và dinh dưỡng. Những người bị ảnh hưởng nhiều nhất là người già, các em bé, phụ nữ có thai hoặc vừa trải qua kỳ sinh nở. Đầu bếp Hoàng Cường - chuyên gia dinh dưỡng cho mẹ và bé nhấn mạnh, trong điều kiện hiện nay vấn đề đảm bảo dinh dưỡng cần được đặc biệt lưu tâm.
“Trong bão lũ, điều khó khăn lớn nhất không chỉ là thiếu thức ăn mà còn là thiếu nước sạch và mất đi điều kiện bảo quản, nước ngập rau cũng dễ hỏng, thịt cá dễ ôi thiu. Gạo cũng có thể bị mốc nếu dính nước bẩn, trong khi đó, trẻ nhỏ, người già hay phụ nữ mang thai là những đối tượng dễ bị tổn thương nhất, chỉ cần 1-2 ngày ăn uống không đảm bảo thì có thể suy kiệt rất nhanh hoặc mắc các bệnh về đường ruột. Do vậy, dinh dưỡng trong đợt này nên tập trung vào 3 nguyên tắc đó là ăn đủ năng lượng, ăn an toàn và ăn dễ tiêu hóa. Quan trọng là dù trong bất kỳ hoàn cảnh nào thì vẫn phải đảm bảo an toàn vệ sinh, tránh tình trạng tiêu chảy, mất nước vì trong bão lũ, tiêu chảy thôi cũng rất nguy hiểm”- đầu bếp Hoàng Cường nói.
Theo đầu bếp Hoàng Cường, đối với các mẹ đang nuôi con nhỏ, việc ăn uống cho bản thân cần được quan tâm đúng mức để đảm bảo và duy trì nguồn sữa mẹ cũng như sức khỏe để chăm con nhỏ. Điều quan trọng các mẹ cần ăn đủ bữa, uống đủ nước. Tuyệt đối không được bỏ bữa vì với các mẹ cho con bú, việc bỏ bữa có thể ảnh hưởng ngay đến nguồn sữa cho con.
“Trong bão lũ mẹ thường hay lo cho con mà quên rằng mình cũng phải ăn uống đủ chất. Nhưng trên thực tế, mẹ có khỏe, có sữa thì con mới có thể đảm bảo dinh dưỡng nên mẹ cần xoay quanh thực phẩm dễ kiếm và dễ bảo quản và giàu năng lượng ví dụ như cơm, cháo, mỳ, khoai củ. Về phần đạm mình có thể ưu tiên trứng, lạc, vừng, đậu hạt hay cá khô nếu có. Nếu mà có rau củ, trái cây để thêm vào bổ sung vitamin và khoáng chất thì rất tốt. Còn nếu mình có thêm sữa, ngũ cốc uống liền hay ngũ cốc dinh dưỡng thì các mẹ nên dùng để bổ sung năng lượng nhanh. Có thể chia ra làm 3 bữa chính và 2 bữa phụ nhẹ”- đầu bếp Hoàng Cường cho hay.
Với nhóm trẻ còn bú mẹ, sữa mẹ sẽ là nguồn cung cấp dinh dưỡng quan trọng. Chỉ cần mẹ giữ được sức khỏe và nguồn sữa thì em bé đã có nguồn cung cấp dinh dưỡng an toàn. Tuy nhiên, với nhóm trẻ đang ăn dặm, để đảm bảo bữa ăn có đủ dinh dưỡng cho các bé trong tình hình ngập lụt hiện nay, người chăm sóc cần phải thích nghi một cách nhanh nhất với hoàn cảnh để có thể chuẩn bị được các bữa ăn đủ chất nhưng nhanh và gọn.
“Thông thường trẻ ăm dặm sẽ phải hướng đến việc ăn đủ 4 nhóm chất trong một bữa ăn. Tuy nhiên, hoàn cảnh bão lũ khiến chúng ta phải giảm bớt mục tiêu đó là chỉ cần đủ năng lượng, an toàn và dễ ăn. Như nguồn tinh bột thì mình có thể lấy từ cháo gói, bột ngũ cốc hoặc khoai củ luộc nhừ. Đạm cần ưu tiên đạm dễ nấu và dễ bảo quản như trứng, đậu hạt hay các loại cá nhỏ. Rau củ chúng ta chọn loại để được lâu như cà rốt, bí đỏ, khoai lang và các bố mẹ cũng không nên quên cho thêm ít dầu ăn để bổ sung chất béo” – đầu bếp Hoàng Cường tư vấn.
Theo chuyên gia, có 3 yếu tố cần ghi nhớ trong việc chuẩn bị thực phẩm cho con trong hoàn cảnh ngập lụt đó là chọn đúng, nấu đơn giản và ăn nhanh.
“Chọn đúng là chọn đúng thực phẩm như ưu tiên đồ khô, dễ bảo quản ví dụ như gạo, bột ăn dặm, cháo gói, yến mạch. Ngoài ra cần chuẩn bị thêm trứng, đậu hạt, khoai củ như khoai tây, bí đỏ, cà rốt. Thực phẩm loại này có thể để được lâu, nấu nhanh và giàu dinh dưỡng. Còn khi chế biến thì mình sẽ nấu đơn giản thôi. Tinh bột thì nấu cháo trắng, sau đó thêm rau củ đã luộc và nghiền nhuyễn. Có thể kết hợp thêm đạm với quả trứng luộc hay đậu hầm và cuối cùng thêm chút dầu ăn là đủ 4 nhóm chất trong một bữa rồi. Sau khi nấu chúng ta nên ăn ngay, không nên để thức ăn thừa qua ngày. Mỗi bữa mình nấu ít, vừa đủ ăn thôi và nấu bằng nước đun sôi. Không nên dùng lại thức ăn cũ vì có thể dễ bị nhiễm khuẩn”- đầu bếp Hoàng Cường khuyến cáo.
Những nguyên tắc đảm bảo an toàn thực phẩm trong các bữa ăn:
-Nước sạch chỉ dùng nước đã đóng chai hoặc nước đun sôi. Nước có dấu hiệu bị ô nhiễm tuyệt đối không nên sử dụng.
-Dùng thực phẩm sạch: thực phẩm còn nguyên vẹn, không bị ngấm nước bẩn và không mốc hỏng. Không dùng rau củ hay gạo bị ngấm nước hoặc có dấu hiệu mốc hỏng.
-Nấu chín và ăn ngay: Cách nấu tuy đơn giản nhưng cần nấu chín kỹ và ăn ngay sau khi nấu. Nấu đủ ăn, không nên nấu quá nhiều và tránh để thức ăn thừa qua bữa vì có nguy cơ nhiễm khuẩn cao.
-Vệ sinh bàn tay và dụng cụ: Rửa tay sạch bằng xà phòng hoặc nước sát khuẩn trước khi chế biến và đặc biệt là trước khi cho con ăn. Dụng cụ nấu nướng và bát thìa của con cần được tráng nước sôi (nếu có thể).
