Mời nghe chương trình tại đây:
Theo báo cáo của Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế), mỗi năm nước ta có hàng nghìn ca ngộ độc thực phẩm liên quan đến thịt và sản phẩm từ thịt. Trong đó, thịt lợn là một trong những nguyên nhân phổ biến nhất. Các loại bệnh như giun sán, tiêu chảy, nhiễm khuẩn E.coli, Salmonella,... có thể đến từ việc sử dụng thịt lợn không đảm bảo chất lượng. Lợn bệnh thường được bán tháo để tránh bị tiêu hủy, nhiều trường hợp còn được thương lái "phù phép" bằng hóa chất để thịt có màu đẹp, che lấp mùi hôi và dấu hiệu hư hỏng.
Thời gian qua, các cơ quan chức năng liên tục phát hiện đường dây thu gom, giết mổ và tiêu thụ thịt lợn nhiễm bệnh với quy mô lớn, hoạt động tinh vi suốt thời gian dài rồi tuồn ra thị trường hàng tấn thịt bẩn mỗi ngày khiến người tiêu dùng hoang mang.
Là người nội trợ có kinh nghiệm nhưng trước thông tin thịt lợn bẩn được các cơ sở giết mổ lưu thông tại thị trường, bà Nguyễn Thị Ngọc ở Cầu Giấy không khỏi lo sợ. “Tôi thường mua thịt ở chợ gần nhà, quen mặt người bán nên cũng yên tâm phần nào. Nhưng dạo này nghe nói nhiều về thịt không kiểm dịch, thịt lợn chết được tuồn vào chợ mình cũng thấy sợ nên chuyển sang mua ở siêu thị”- bà Ngọc cho biết.
Tuy nhiên, không phải ai cũng có điều kiện lựa chọn thực phẩm tại siêu thị. Với những người luôn bận rộn thì việc chọn thịt sạch cũng là một bài toán khó. Thịt lợn vốn là nguyên liệu chính trong bữa cơm của phần lớn gia đình nhưng không phải ai cũng cảm thấy an tâm khi chọn mua. Nỗi lo về chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm và giá cả vẫn luôn thường trực trong suy nghĩ của nhiều người. “Thịt lợn không đảm bảo có ở khắp mọi nơi từ chợ, quán ăn đến nhà hàng. Chỉ có người nuôi và người bán mới thực sự biết chất lượng thịt ra sao, còn người tiêu dùng thì không thể nhận biết được nhưng nhiều lúc cũng đành tặc lưỡi mua vì không còn sự lựa chọn nào khác”- anh Phạm Minh Tiến ở Đống Đa chia sẻ.
Trước sự hoang mang, lo lắng của người tiêu dùng, TS.BS Bùi Thị Mai Hương – Trưởng khoa Vi sinh thực phẩm và sinh học phân tử - Viện Dinh dưỡng - Bộ Y tế khuyến cáo, người tiêu dùng khi mua thịt lợn phải chú ý quan sát kỹ để phân biệt thịt lợn sạch và lợn nhiễm bệnh. Nếu miếng thịt không còn tươi sẽ có mùi lạ, khó chịu khác thường, màu xanh nhạt hoặc hơi thâm, mặt khớp có nhiều dịch nhớt màu đục. Với lợn bị bệnh, người tiêu dùng cũng có thể quan sát bằng mắt thường để nhận biết khá đơn giản như: lợn bị thương hàn trên bề mặt da sẽ có những nốt bầm hoặc lấm tấm xuất huyết, thịt nhão, tai lợn bị tím; lợn bị tả sẽ có các dấu hiệu như: xuất huyết dưới da hoặc trên vành tai có những nốt lấm tấm như bị muỗi đốt; lợn bị tụ huyết trùng có những mảng bầm, tụ máu; lợn bị viêm gan có thịt màu vàng…
TS.BS Bùi Thị Mai Hương cũng lưu ý người tiêu dùng nên tránh mua loại thịt mà lớp mỡ dưới da mỏng, lỏng lẻo, dày chưa đến 1cm (trong khi lớp mỡ của lợn nuôi bình thường dày từ 1,5 đến 2cm). Thịt lợn nuôi bằng chất tạo nạc thường có màu đỏ bất thường và sáng bóng hơn bình thường. Tuy nhiên lại dễ bị biến thành màu đỏ sậm hoặc ngả sang đen, khi ăn thường có cảm giác khô, không có vị béo của thịt.
Trong khi đó, thịt lợn sạch, đảm bảo an toàn vệ sinh an toàn thực phẩm thường có màu đỏ tươi tự nhiên, phần mỡ trắng sáng, phần da không có các đốm, vết khác thường. Thịt lợn tươi ngon khi luộc sẽ có nước trong, váng mỡ to, có mùi thơm của thịt và không có mùi lạ. Miếng thịt tươi ngon khi cầm lên có cảm giác mềm dẻo, ấn tay vào thấy có độ đàn hồi tự nhiên, sờ không bị dính tay, không rỉ ướt, thớ thịt chắc.
Để mua thịt lợn sạch, TS.BS Bùi Thị Mai Hương khuyên người tiêu dùng nên chọn mua ở các cửa hàng có uy tín, có điều kiện bảo quản tốt như: siêu thị, cửa hàng thực phẩm sạch, các quầy sạp đã được cơ quan thú y kiểm dịch, không nên mua thịt giá rẻ, thịt bán dạo không rõ nguồn gốc xuất xứ. Thịt mua về cần được rửa sạch, thấm khô chia thành các phần ăn đủ cho mỗi bữa và bảo quan trong tủ lạnh nếu chưa nấu ngay./.
