Radio
Podcast
Multimedia
Nguy cơ mất an toàn đối với thực phẩm sơ chế vào mùa hè
Tuy nhu cầu nhiều, nhưng khách hàng cũng yêu cầu chất lượng khá cao đối với mặt hàng thực phẩm sơ chế. Vì vậy, để giữ chân khách lâu dài, các shop kinh doanh thực phẩm sơ chế cũng phải có nguồn hàng đảm bảo chất lượng. Là người khá cẩn thận nên chị Nguyễn Hạnh Ngân, sống tại phường Hoàng Mai, Hà Nội cũng lựa chọn các nhà cung cấp có uy tín hoặc các chuỗi cửa hàng, siêu thị lớn để mua thực phẩm sơ chế cho bữa ăn gia đình. Tuy nhiên, không phải lúc nào chị Ngân cũng có thể mua được các sản phẩm ưng ý.
Vì vậy, để được các thực khách lựa chọn thì mỗi cơ sở cung cấp thực phẩm sơ chế cần phải đảm bảo các yêu cầu chất lượng cũng như mức độ sạch và an toàn. Thế nhưng, cho dù bạn chọn thực phẩm gì, cách chế biến ra sao thì nguyên tắc quan trọng nhất vẫn là đảm bảo an toàn thực phẩm nhất là trong mùa hè, khi mà thời tiết luôn trong tình trạng nhiệt độ cao khiến đồ ăn nhanh hỏng.
Theo BS Đoàn Hồng- Trung tâm Khám và tư vấn dinh dưỡng VIAM- Viện Y học ứng dụng Việt Nam, do thực phẩm sơ chế qua nhiều công đoạn xử lý: cắt, rửa, xay, tẩm ướp, đóng gói, vận chuyển,… nên nguy cơ nhiễm vi sinh vật đối với thực phẩm sơ chế là nguy cơ luôn hiện hữu.
“Thực phẩm sơ chế thường trải qua nhiều bước và tiếp xúc với nhiều người cũng như nhiều dụng cụ như nhân công xử lý, dao thớt, máy cắt, nước rửa, bao bì, kho lạnh, xe vận chuyển,…Mỗi khâu đều tiềm ẩn nguy cơ nhiễm vi khuẩn gây ngộ độc như: Salmonella, E.coli, Listeriosis. Vi khuẩn phát triển cực nhanh trong thực phẩm sơ chế, đặc biệt ở thịt đã cắt hoặc xay nhỏ, hải sản sơ chế, rau củ đã cắt hoặc nạo, món có sốt ẩm,… nhiệt độ lý tưởng cho vi khuẩn là từ 5-60 độ C. Do đó, để đảm bảo an toàn cho thực phẩm đã sơ chế, cần đảm bảo nguyên tắc: Mua nhanh – giữ lạnh đúng – nấu sớm”- BS Hồng chia sẻ.
Cách nhận biết thực phẩm sơ chế an toàn
Bằng mắt thường, người tiêu dùng cũng có thể nhận biết được thực phẩm sơ chế có an toàn hay không. BS Đoàn Hồng cho biết, người tiêu dùng cần quan sát kỹ một số chi tiết như nhiệt độ và cách bảo quản thực phẩm sơ chế, thực phẩm để ở nhiệt độ thường hay để tủ mát, có tách biệt giữa thực phẩm sống và thực phẩm chín hay không, có nước đọng quanh thực phẩm không…
“Về bao bì phải nguyên vẹn, kín, sạch, không rách, không rò dịch. Nếu thấy bao bì bị phồng, rò dịch, có dấu hiệu rách, đậy không kín sẽ tiềm ẩn nguy cơ gây nguy hiểm. Với rau củ nếu thấy có dấu hiệu bị úng nước, nhớt, mùi lên men, đổi màu nâu hoặc đen thì cũng không an toàn. Với thịt cá nếu có mùi ôi thiu, mùi chua tanh bất thường, mùi khai, dính nhớt, đổi màu nâu hoặc đen, chảy nước nhiều là các dấu hiệu không an toàn...”- BS Hồng cho hay.
Ngoài ra, theo chuyên gia, người tiêu cùng cần xem ngày sản xuất và hạn sử dụng trên bao bì, thường hạn sử dụng sẽ ngắn hơn thực phẩm tươi, nếu thấy quá hạn thì không nên sử dụng. Ưu tiên mua thực phẩm càng gần ngày sản xuất càng tốt.
Việc đọc kỹ thông tin sản phẩm rất quan trọng, sản phẩm phải có đủ các thông tin như nơi sản xuất, ngày sản xuất, thành phần, hướng dẫn bảo quản, hướng dẫn sử dụng….
Nguyên tắc đảm bảo an toàn cho thực phẩm sơ chế tại gia đình
Đảm bảo vệ sinh trong quá trình sơ chế thực phẩm tại nhà là một trong những yếu tố quan trọng nhất để phòng ngừa ngộ độc thực phẩm và các bệnh lây truyền qua thực phẩm. Theo BS Đoàn Hồng, nhiều người nghĩ rằng chỉ cần “nấu chín là đủ an toàn”, nhưng thực tế, nếu khâu sơ chế không đảm bảo vệ sinh dễ dẫn đến những nguy cơ như vi khuẩn có thể lây nhiễm chéo sang thực phẩm khác hoặc độc tố vi khuẩn có thể hình thành trước khi nấu.
“ Nguy cơ lớn nhất khi sơ chế thực phẩm là lây nhiễm chéo, tức là vi khuẩn từ thực phẩm sống hoặc từ tay người, dao, thớt, khăn lau, nguồn nước… lây sang thực phẩm khác. Nguyên tắc vệ sinh đầu tiên là rửa tay bằng xà phòng dưới vòi nước chảy khoảng 20 giây, lau khô bằng khăn sạch trước khi sơ chế, sau khi sơ chế, sau khi đổ rác, không ho hay hắt hơi trực tiếp vào thực phẩm”- BS Hồng nói.
Ngoài ra, dao và thớt phải tách riêng đồ sống và đồ chín. Lau sạch bề mặt bếp và rửa dụng cụ nấu ăn thường xuyên. Bảo quản lạnh đúng cách và sử dụng sớm nhất có thể, không để thực phẩm sống ở nhiệt độ phòng quá lâu. Đối với rau củ và thịt cá cần vệ sinh riêng biệt. Một trong những nguyên tắc quan trọng đó là không dùng thực phẩm đã có dấu hiệu bất thường và nấu chín kỹ trước khi sử dụng.
